腌咸肉要放酒嗎?

不需要，腌咸肉就做好了,我們只有通過腌制發(fā)酵后,放在太陽下面曬干大部分的水分,咸肉吃起來才會(huì)非常的香!我們腌咸肉的時(shí)候,不要放上料酒去腥味,要記得涂抹上高度白酒,只有涂抹上高度白酒既可以去除腥味,還可以增加香味!豬肉要記得放在冰箱里面冷藏腌制5天,腌制入味后,放在太陽下面曬干水分就可以吃了。

腌肉先放酒還是先腌制?

先放酒。 腌臘肉應(yīng)先放酒，用酒把肉抹均后再撒鹽。如果先撒鹽酒會(huì)把鹽淋走了，鹽就不均勻了，有的地方有鹽有的地方就沒鹽。

腌肉時(shí)為什么要放酒?

要分情況，炒、煸、爆之類的菜肴要在原料快熟時(shí)及時(shí)烹入料酒，隨著溫度的升高在揮發(fā)的熱氣中將肉類的異味帶走，燒、燜、煨、燉之類的菜肴，要在原料高溫時(shí)（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內(nèi)部，達(dá)到增香去腥的目的，蒸菜要在碼味時(shí)使用，在熱氣作用下，酒加速揮發(fā)，起到增香助鮮的作用，燒烤類菜肴在碼味時(shí)加料酒，不但有去除異味，還有使菜肴增色的作用，清淡的湯類盡量不放料酒，可以在肉類原料氽水時(shí)加料酒以去腥